A Apple foi bem clara sobre este assunto e publicou um artigo no seu site, na sessão “News", sobre as publicações de apps relacionados ao COVID-19.
Em resumo, os critérios de publicação se restringem à ONGs, instituições governamentais e empresas credenciadas. Um trecho da publicação diz: “estamos avaliando aplicativos de forma crítica para garantir que as fontes de dados sejam respeitáveis e que os desenvolvedores que os apresentem sejam de entidades reconhecidas, como organizações governamentais, ONGs voltadas para a saúde, empresas profundamente credenciadas em questões de saúde e instituições médicas ou educacionais" - até o momento não foi encontrado alguma guide-line que indique alguma restrição à publicações de apps sobre o COVID ou que forneçam informações.
O que pode acontecer, é durante o processo de review, o reviewer enviar uma mensagem pelo Resolution Center, questionando a autenticidade da instituição dona da loja e o intuito da funcionalidade/menção do COVID-19. Pra isso não temos instrução ou evidências do que fazer, já que não houve incidentes relacionados ao tema, na App Store dos clientes. Os demais aprendizados sobre a publicação de apps relacionados ao tema, serão arquivados neste documento.
Para um melhor esclarecimento, o artigo está presente no link:
Ensuring the Credibility of Health & Safety Information
https://developer.apple.com/news/?id=03142020a